Parution du livre de recettes : « La cuisine de la République »

Une députée a décidé de réunir les recettes préférées de ses pairs dans un livre intitulé la « cuisine de la République ». Tous les bénéfices seront reversés à la Fondation de France. Sollicité pour participer à cette aventure éditoriale et gastronomique, j’ai pour ma part présenté la recette de la fondue à la fourme de Montbrison.

Aujourd’hui la fourme de Montbrison est produite :

– par deux industriels : Forez Fourme et la Laiterie du Pont de la Pierre (Lactalis),

– par un producteur artisanal, Hubert Tarit (collecte de lait et fabrication traditionnelle)

– et par un producteur fermier, la famille Plagne à Sauvain.

Pour réaliser cette recette :

coupez la fourme en deux et creusez-la avec une cuillère ;

faites fondre la chair de la fourme dans le vin blanc et la crème en remuant sans arrêt, salez, poivrez, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse ;

versez dans la croûte de la fourme ; servez chaud avec pommes vapeur et charcuterie de pays.