Pierre Troisgros vient de nous quitter. Un humaniste et un homme au cœur immense.
Pierre Troisgros est né en 1928 à Chalon sur Saône, la ville où je suis également né, il est le fils avec son frère Jean (de deux ans son aîné), de limonadiers qui ont acheté une affaire à Roanne, ville très passante du fait des nombreuses usines textiles et où les gens sortaient beaucoup (en général les deux personnes dans le couple travaillaient à Roanne) car ils avaient un pouvoir d’achat important.
Les deux fils Troisgros prennent la cuisine en passion et Pierre passe son CAP et fait ses armes à l’Hôtel du Golf à Etretat et à Saint-Jean-de-Luz. Une fois son CAP obtenu, il entre au prestigieux restaurant Lucas Carton à Paris.
Il y rencontre Paul Bocuse et Pierre, avec son frère Paul et Paul Bocuse vont décider de travailler ensemble en équipe à La Pyramide de Vienne, mais après plusieurs expériences, l’appel du Pays roannais est le plus fort et Pierre, avec son frère Paul s’installent à Roanne en 1954 et reprennent le restaurant familial, en face de la gare : L’Hôtel Moderne rebaptisé « Les Frères Troisgros » en 1957.
Très vite, le restaurant devient un succès, le restaurant obtient une première étoile des Guides Michelin, dès 1955 et la deuxième en 1965 !
La consécration arrive en 1968 quand le Guide leur remet la troisième étoile. Entre temps, Pierre Troisgros a compris le rôle que pouvait jouer la Cuisine française dans déjà, ce qui était la mondialisation : Pierre Troisgros passe 5 mois en service, en 1966 aux fourneaux de chez Maxim’s de Tokyo, au Japon. Pierre perd tragiquement son frère en 1983, mort d’une crise cardiaque, à l’âge de 57 ans.
Avec son frère, Pierre fut un des créateurs de la Nouvelle Cuisine. La spécialité de Pierre Troisgros était le célébrissime saumon à l’oseille.
Pierre Troisgros a travaillé avec son fils Michel à partir de 1987 et il a pris sa retraite en 2000, même si depuis 2004, il est devenu membre du jury des Meilleurs Ouvriers de France.
Il était aussi, depuis de longues années le parrain emblématique du Téléthon dans la Loire et venait régulièrement saluer l’action des bénévoles à la maison de quartier du Soleil de Saint-Etienne.
Il était un compagnon de route fidèle de la Banque Alimentaire 42. Pierre Troisgros avait trois enfants : Claude, Michel et Anne-Marie. Je présente à la famille Troisgros mes sincères condoléances.
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